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鲍鱼炖排骨的做法

2019-05-14 20:35:07 | 来源: 汽车

做  法:炖口  味:咸鲜难  度:中级人  数:1⑵人准备时间:1⑵小时烹饪时间:1⑵小时

鲍鱼炖排骨的主料:鲍鱼6只、排骨700克

鲍鱼炖排骨的辅料:姜适当、葱适当

鲍鱼炖排骨的调料:食盐适当、白糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺

鲍鱼炖排骨的做法:1、将鲍鱼用牙刷刷掉4周的黑渍,用勺子从壳的1边插入,将鲍鱼取下,去掉肠子等脏东西,留鲍枕备用(做鲍鱼要生取肉,放到锅中如果煮让它脱壳,肉自然要老了)

2、将鲍鱼放到约40多度的温水中,13分钟,浸熟(40多度的水温,手试的感觉就是不烫,很舒服的温度,有保温瓶或桶,能保证温度恒定,这样鲍鱼没必要焯水,肉质熟嫩定型,口感)

3、将排骨洗净血水,凉水下锅,烧开后将排骨捞出,再次用清水冲洗干净(1定要凉水下锅,这样血渍能够地逼出来,开水下锅的话血渍难弄干净)

4、锅中放油,放入排骨煸至发黄,油脂析出,放如葱姜片和8角翻炒

5、放入鲍鱼

6、倒入酱油约2勺的量,加入老抽1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均匀

7、将浸鲍鱼的汤澄清,倒入锅中,再稍添加清水莫过锅中的食材

8、大火烧开,转小火炖约40分钟,关火前10分钟加入适当的盐调味,关火淋入香油,加少许鸡精,盛出便可

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