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赤豆的养生功效 怎么做才有营养toutiao

2019-01-30 23:18:48 | 来源: 娱乐

在现在的生活中,随着工作和学习压力的加重,我们的身体体质就变得很差,各种这样或者那样的疾病就总是缠绕在我们身边,让我们感到烦恼和痛苦。但是总有一些食物能通过某些做法对自身身体体质营养的补充和某些疾病的改善起到了至关重要的作用,红赤豆就是其中一种。那么红赤豆的功效与作用是什么?

一、赤豆的形态特征

  赤豆是一年生、直立或缠绕草本植物。高30-90厘米,植株被疏长毛。羽状复叶具3小叶;托叶盾状着生,箭头形,长0.9-1.7厘米;小叶卵形至菱状卵形,长5-10厘米,宽5-8厘米,先端宽三角形或近圆形,侧生的偏斜,全缘或浅三裂,两面均稍被疏长毛。

  花黄色,约5或6朵生于短的总花梗顶端;花梗极短;小苞片披针形,长6-8毫米;花萼钟状,长3-4毫米;花冠长约9毫米,旗瓣扁圆形或近肾形,常稍歪斜,顶端凹,翼瓣比龙骨瓣宽,具短瓣柄及耳,龙骨瓣顶端弯曲近半圈,其中一片的中下部有一角状凸起,基部有瓣柄;子房线形,花柱弯曲,近先端有毛。

  荚果圆柱状,长5-8厘米,宽5-6毫米,平展或下弯,无毛;种子通常暗红色或其他颜色,长圆形,长5-6毫米,宽4-5毫米,两头截平或近浑圆,种脐不凹陷。花期夏季,果期9-10月。

二、赤豆的搭配方法

  冬瓜赤豆汤

  原料:冬瓜500克、赤豆40克

  做法:将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸,用小火煨20分钟即可。

  用法:不加盐或少加盐,日服2次,食瓜喝汤。

  作用:利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。

  评注:冬瓜含钠较低,是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。

  赤豆玉米薏仁粥

  原料:玉米须50克,赤豆15克,薏苡仁30克。

  做法:将玉米须加水适量先煎10分钟,赤小豆、薏苡仁洗净入锅,用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服,每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。

  车前子赤豆甜羹

  原料:车前子200克,赤豆250克,糯米500克。

  做法:车前子煎水,用车前子水煮赤小豆,至半烂,再放入糯米中,煮至糯米熟即可,加冰糖或白糖。

  功效:具有健脾,滋阴,补血,利水的作用。

  赤豆鲤鱼

  原料:鲤鱼1尾(1000克以上),赤豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。

  做法:将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。

  功效:有行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥的功效。

  桂花赤豆汤

  原料:赤豆500克,白糖200克,桂花45克。

  做法:将赤豆捡去杂质洗净后,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸发。将赤豆放在锅中,加清水两升,旺火烧沸后,改用小火焖三小时左右,至赤豆酥烂,加入白糖,撒上糖桂花调匀即可。注意赤豆要煮酥烂,要保持赤豆外形完整。本品是上海的传统名小吃,始于清朝中期,由上海流动食摊的经营者所创,是一种宵夜点心。

三、赤豆的鉴别方法

  性状鉴别

  1、赤豆种子圆柱形而略扁,两端稍平截或圆钝,长5-7mm,直径3-5mm。表面紫红色或暗红棕色。平滑,稍具光泽或无光泽;一侧有线形突起的种脐,偏向一端,白色,约为种子长度的2/3,中央凹陷成纵沟;另侧有一条不明显的种脊。质坚硬,不易破碎;剖开后种皮薄而脆,子叶2枚,乳白色,肥厚,胚根细长,弯向一端。气徽,味微甘,嚼之有豆腥气。

  2、赤豆种子近矩圆形而稍扁,直径4-6mm,与赤小豆的主要区别为种脐平而不突起,中央也不凹陷。

  均以颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。

  显微鉴别

  1、赤小豆种子横切面:种皮表皮为1列栅状细胞,壁自内向外逐渐增厚,胞腔含淡红棕色物质,近外侧有1条光辉带小孩半夜咳嗽
。表皮下有1列哑铃状的支柱细胞。薄壁细胞约10余列宝宝咳嗽吃什么水果好
,位于支柱细胞内方,其内侧数列细胞颓废。位于种脐部位的表皮为2列栅状细胞,外侧有种阜,细胞含众多淀粉粒;内侧有管胞岛,细胞壁网状增厚退烧小儿推拿
,其两侧为星状组织,有大型细胞间隙,细胞

  呈星状。子叶表皮细胞近方形,叶肉细胞含淀粉粒及草酸钙结晶;淀粉众多,近圆形、肾形或圆三角形,直径4-35(-70)μm,脐点星状或裂缝状,层纹明显;草酸钙方晶直径3-13μm,簇晶6-16μm。

  2、赤豆子叶叶肉细胞不含草酸钙簇晶,草酸钙方晶直径3-6μm。

  理化鉴别

  该品粗粉1g,加对70%乙醇10ml,沸水浴上加热20min,冷后滤过,取滤液0.2ml,在水浴上蒸干,加醋酐2-3滴、硫酸1-2滴,显黄色,渐变为红色、紫红色。(检查三萜皂甙)

  药物应用鉴别

  赤豆有利水消肿,解毒疗疮作用,对于水肿胀满,湿热黄疸,痈肿热毒等均可应用。但又各有所偏,赤豆擅长利水祛湿,故水肿,泻痢黄疸多用之。

四、赤豆和红豆的区别

  两者颜色相同,但是形状不同。红豆比较圆,赤小豆是细长的,稍扁。煮完之后,红豆会变软,但是赤小豆即便泡过之后再煮,也煮不烂,吃着比较硬。

  红豆,又叫红饭豆,个头稍大,就是常用来做豆沙的豆子,有祛湿作用。

  赤小豆,个头较小,有红有黑,红如朱,黑如漆,有毒。有一副重要叫做瓜蒂散,里面就是利用赤小豆的毒性来催吐的。

  所以大家一定要知道区分,别跑药店买个有毒的赤小豆回来吃了。

  赤小豆性质平和、味甘、酸,是一种营养丰富的小干豆。在每100克的赤小豆中,含蛋白质20.7克,脂肪0.5克,碳水化合物58克,粗纤维4.6克,钙67毫克,铁5.2毫克,还有磷,维生素B1、B2、烟酸以及皂草甙等营养物质。

  由于赤小豆含有皂草甙物质,具有通便、利尿和消肿的作用,所以常吃赤小豆,可以清血、消除内脏疲劳,对心脏病和肾脏病患者特别有益。此豆还有“久食瘦人”的说法,对老年性肥胖症,有一定的减肥效用。

  赤小豆做粥、做馅、做小吃皆宜。用赤小豆、粳米煮粥,不但利水消肿,而且可以健脾胃。而赤小豆冬瓜糖水,则是一道小朋友的健康甜汤,有驱暑健脾的功效。

  赤小豆质地坚硬,难于煮烂,如果要与粳米同煲,则应该先把赤小豆煮烂后,才加入粳米。另外,赤小豆适合用适量的糖调味,但不宜放盐,否则不利水分的排出。

  赤小豆,除了赤豆、红小豆、饭豆等别名,又称为红豆。在本地市场,赤小豆和红豆则是两种色泽接近,长相却不一样的干豆。赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。

  对于赤小豆和红小豆的区别大家应该知道了吧,虽然他们都是豆科的植物,营养成分以及性质有很多相似的地方,但是他们还是有很多区别的,一般的赤小豆的药用价值更大一些,很多的中药都会用到赤小豆,而红小豆一般都是食用。

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